一．    水份  （75%－78%）

二．    干物質（22%－25%）

1．有機化合物

蛋白質（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。

       氨基酸（1%－5%）：已發現25種，主要是茶氨酸，天門冬氨酸、谷氨酸等。占總量的70%以上。

生物堿（3%－5%）：主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。

茶多酚（20%－25%）：主要是兒茶素，占總量的70%以上。

       糖類（20%－25%）：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等 。

       有機酸（3%左右）：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。

       脂類（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

       酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

       色素（１%左右）：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質、花青素、茶多酚的氧化產物。

       芳香物質（0.005%－0.03%）：以含醇類及部分醛類、酸類化合物為主，約50種。

       維生素（0.6%－1.0%）：主要有維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等
。

       2．無機化合物

      水溶性部分（2%－4%）   水不溶性部分（1.5%－3%）

      主要成分是：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。